快速冷凍冷儲存也稱為快速冷凍庫。 快速冷凍的冷庫通常需要較大的制冷裝置,該裝置的尺寸與快速凍結量成比例,這與快速凍結時間成反比。 快速冷凍的庫很快凍結,以通過***大冰晶構建區(qū)域快速凍結食物,中心溫度達到-18°C。
冷凍過程中的各種變化,例如化學變化(蛋白質變性,顏色變化等)細胞組織變化和生物和微生物的變化,化學變化(蛋白質變性,顏色變化等)等待。 快速冷凍食品的特點是***大化原始營養(yǎng)價值和顏色味道,即快速冷凍的冷儲存是確保冷凍過程中食品采取的上述變化達到***大可逆性。 快速冷凍食品具有以下優(yōu)點:
1、避免在細胞之間產生大冰晶;
2、減少細胞內水分的真實性,更少的果汁
3、細胞內組織濃縮,食物組織,膠體和各種組分顯著縮短,濃度的危害降低到***低程度;
4、快速將食物減少到微生物生長活性的溫度,有利地抵制微生物的生長及其生化反應;
5、食品在冷儲存中短暫,有利于提高制冷設備的利用率和連續(xù)性生產效率。
快速凍結的隧道也被稱為隧道隧道,就像果凍水庫的原理一樣,***大的區(qū)別是快速凍結的隧道可以實現連續(xù)的凍結工作,提高生產效率。 需要手動實現快速冷凍水庫的貨物的進入和退出,需要快速冷凍食品進入冷庫,制冷設備正在運行,并開始快速冷卻食物; 當食物冷凍時,制冷設備停止,并且也需要人工度。 貨物移動轉移到低溫冷藏或其他地方。
使用速凍隧道可以保存此過程。 通過傳送網帶傳遞給隧道,貨物在隧道后迅速冷凍,然后進行運輸,然后進行下一步。